Приправы, пряные травы, специи — простые ингредиенты, которые делают еду действительно вкусной, ароматной, добавляют привычным блюдам пикантности. Те, кто готовит часто и много (речь не только о профессиональной, но и о домашней кухне), привыкли покупать специи оптом. Это выгодно и удобно: можно заказать сразу большую партию, чтобы необходимое всегда было под рукой. Но как нужно хранить пряности и приправы, чтобы даже через несколько месяцев они оставались такими же ароматными и вкусными, словно сразу после покупки?
Главные правила хранения специй
Обычно с этой целью используют герметичные пакеты с зип-застежкой, баночки из стекла или контейнеры из пищевого пластика, а для организации пространства используют рейлинги, ступенчатые подставки и специальные ящики и органайзеры. Хороши все варианты, выбор тары — вопрос привычки и комфорта.
Чтобы интенсивность аромата и вкуса не уменьшалась, специи нужно беречь от влаги, ультрафиолета и контакта с другими продуктами. Поэтому:
- место хранения должно быть затемнено, идеально подходят шкафчики вдали от окна, плиты и мойки;
- упаковка нужна герметичная, иначе вместе с воздухом в нее могут попасть насекомые или влага, специи станут непригодными;
- если вместо тары производителя использовать собственную упаковку, нужно приклеить стикер с названием, датой производства и сроком годности.
Специи нельзя брать из упаковки влажными руками, из-за этого они комкаются, теряют вкус, а со временем плесневеют. Отмерить нужное количество куркумы, корицы, паприки или молотого мускатного ореха удобно сухой ложкой.
Хранить сушеные специи в холодильнике тоже не стоит. Во-первых, в отличие от свежих, такие пряности не требуют специального температурного режима и сохраняют свои свойства при комнатной температуре. Во-вторых, холод и влага могут снизить интенсивность вкуса, к тому же молотая приправа собьется в комки или налипнет на дно банки. А вот готовые соусы, в состав которых входят специи, замораживать можно.
Сколько хранятся специи
Всегда проверяйте дату производства и срок хранения, указанные на упаковке. Цельные зерна, корешки и листья сохраняют свои вкусовые и ароматические свойства дольше, молотые — до двух лет.
Если срок, указанный производителем, истек, специя не испортится, но ее вкус и аромат станут гораздо менее интенсивными. В случае же, если цвет, запах или текстура кардинально изменились, пользоваться приправой нельзя.