Приправи, пряні трави, спеції – прості інгредієнти, які роблять їжу справді смачною, ароматною, додають звичним стравам пікантності. Ті, хто готує часто і багато (йдеться не тільки про професійну, а й про домашню кухню), звикли купувати спеції оптом. Це вигідно та зручно: можна замовити одразу велику партію, щоб необхідне завжди було під рукою. Але як потрібно зберігати прянощі та приправи, щоб навіть через кілька місяців вони залишалися такими ж ароматними та смачними, немов одразу після покупки?
Основні правила зберігання спецій
Зазвичай з цією метою використовують герметичні пакети із зіп-застібкою, баночки зі скла або контейнери з харчового пластику, а для організації простору використовують рейлінги, ступінчасті підставки та спеціальні ящики та органайзери. Хороші всі варіанти, вибір тари – питання звички та комфорту.
Щоб інтенсивність аромату та смаку не зменшувалась, спеції потрібно берегти від вологи, ультрафіолету та контакту з іншими продуктами. Тому:
- місце зберігання повинно бути затемнене, ідеально підходять шафки далеко від вікна, плити та мийки;
- упаковка потрібна герметична, інакше разом із повітрям у неї можуть потрапити комахи або волога, спеції стануть непридатними;
- якщо замість тари виробника використовувати власну упаковку, потрібно приклеїти наклейку з назвою, датою виробництва та терміном придатності.
Спеції не можна брати з упаковки вологими руками, через це вони грудкуються, втрачають смак, а згодом пліснявіють. Відміряти потрібну кількість куркуми, кориці, паприки або меленого мускатного горіха зручно сухою ложкою.
Зберігати сушені спеції у холодильнику теж не варто. По-перше, на відміну від свіжих, такі прянощі не вимагають спеціального температурного режиму та зберігають свої властивості при кімнатній температурі. По-друге, холод і волога можуть знизити інтенсивність смаку, до того ж мелена приправа зіб’ється в грудки або налипне на дно банки. А ось готові соуси, до складу яких входять спеції, можна заморожувати.
Скільки зберігаються спеції
Завжди перевіряйте дату виробництва та термін зберігання на упаковці. Цілісні зерна, коріння та листя зберігають свої смакові та ароматичні властивості довше, мелені – до двох років.
Якщо термін, вказаний виробником, минув, спеція не зіпсується, але її смак і аромат стануть набагато менш інтенсивними. Якщо ж колір, запах або текстура кардинально змінилися, користуватися приправою не можна.