Что надо знать о съедобных и ядовитых грибах Киевщины: советы специалиста

Мария Зыкова, научный сотрудник Института ботаники, кандидат биологических наук, расскажет о грибах, растущих в Киевской области, и дала советы как правильно их собирать. Далее на kyiv.name.

На Киевской земли можно найти много съедобных грибов, но большинство украинцев собирает из них только 10-20 сортов, и лишь небольшое количество настоящих грибников собирают больше. Мария Зыкова подробно объясняет основные требования к грибам. 

Основной грибной сезон — весна, лето и осень. Выращивание грибов зависит от многих факторов: погоды, температуры, влажности. В результате, грибы не всегда в определенное время года, но нельзя сказать, что их нет. Известный факт, что после дождя, если земля теплая, то через 3-4 дня уже можно идти в лес, взять корзину и найти много полезных вкусных грибов. 

Польза от грибов 

Грибы имеют мало калорий, жиров и холестерина, но много питательных веществ. Они содержат, в частности, белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций.  Также в их состав входят витамины группы B, медь и селен. 

Иногда грибы называют «лесным» или «растительным мясом», которое является уместным и на пикнике, и на праздничном столе. Благодаря низкой калорийности они часто становятся частью рациона людей, которые стремятся снизить вес. 

Съедобные грибы: самые популярные виды 

Следует четко знать характерные признаки наиболее распространенных съедобных грибов, чтобы не спутать их с несъедобными. Есть определенные известные съедобные грибами, представляющих особую ценность для грибников. 

Белые грибы 

Белый гриб может иметь различную шляпку — от красновато-коричневой до почти молочно-белой. Внешне она приятная на ощупь, имеет легкую матовую текстуру, верхняя кожа прочно «привязана» к телу, поэтому ее трудно отделить. Ножка этого гриба имеет форму бочки, а в старых грибах- цилиндрическую и толстую. Мякоть густая и сочная, преимущественно мясистая. Срез не меняет цвет и остается белым. 

Опята 

Часто эти грибы располагаются на пеньках в виде кольца. В опятах гибкая, тонкая, порой весьма длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона. Ножка у многих опят «одета» в кольцо-юбку. Шапочка в опят изящная пластинчатая, обычно закругленная вниз. Ее оттенок разный — от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. 

Маслята 

Шляпка у молодого гриба имеет полукруглую форму, иногда — форму конуса. Сверху гриба покрывает блестящая липкая кожура, по которой кажется, что гриб сверху смазанный маслом. Она может быть скользкой постоянно или только во время сырой погоды. Ножка у маслят цилиндрической формы. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. 

Лисичка

Шапка и ножка лисичек является одним целым, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого. Их шапка неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, в некоторых зрелых особей бывает воронкообразной.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в области ножки, белого или желтоватого цвета, имеет кисловатый вкус и слабовыраженный запах сухофруктов. При нажатии на поверхность гриба становится красной.

Самые опасные грибы на Киевщине

Бледная поганка

Самый опасный гриб в Киевской области — это бледная поганка. Обычно, его путают с зеленой сыроежкой. По опыту, некоторые люди не разбираются в видах грибов и поэтому собирают их все.

Также его называют зеленым мухомором. Этот ядовитый гриб встречается в Украине, а именно в Киевской области. Примечательно, что бледная поганка имеет вредные для человека вещества. Если вы считаете, что сварить эти грибы в кипятке как-то поможет, к сожалению, вы ошибаетесь. Смертельная доза бледной поганки для взрослого человека — это 30 г (или половинка шапочки гриба), для ребенка — 10-15 г (четверть шапочки).

Главные симптомы отравления бледной поганкой

  • Тошнота
  • Очень сильная боль в животе 
  • Диарея
  • Блювота
  • Кожа становится очень белой
  • Судомы
  • Температура тела резко снижается

Через 1-2 дня функция почек и печени снижается. Если вы съели бледную поганку, у вас будет болеть живот, начнутся судороги и рвота — все это приведет к смерти в течение 24-36 часов.

Ложные опята

Настоящие опята иногда путают с бледно-желтыми ложными опятами. Они также растут группами, но съедобные опята имеют коричневую окраску, а несъедобные — желтовато-серый цвет. Если по ошибке съесть этот гриб, то человека ждет сильная боль и желудочно-кишечное расстройство. Смерть не вызывает.

Свинюшка

В Киевской области часто собирают гриб под названием свинюшка. Известно, что ранее этот гриб можно было есть, а сейчас его отнесли к ядовитым. Свинюшка имеет яд, который медленно попадает в организм человека. По словам людей, которые до сих пор собирают этот гриб, родители / бабушки и дедушки ели свинюшку, и все было хорошо. Мария говорит, что можно употреблять свинюшку, не нанося вреда своему здоровью, поскольку человек не накопит критическое количество токсинов. Но у каждого свой организм и критическое количество также личное. Поэтому нужно к этому грибу относится с осторожностью.

Свиной трюфель

Также в Украине растет трюфель, он очень редкий и занесен в Красную книгу. Часто люди выставляют в фейсбуке фотографии с круглыми грибами, думают, что нашли трюфель и заработают на нем кучу денег. Однако чаще всего им попадается ложный, так называемый свиной трюфель.

Помните об уникальных свойствах ядовитых грибов:

  • белые пятна или чешуйки на верхней стороне шапки;
  • лускана нижней части ножки
  • резкое, ярко выраженное утолщение у основания ножки
  • пленка под шапкой (за исключением опенок, маслят и шампиньонов)
  • низ шапки розовый или красный

Первые признаки отравления грибами

Первые признаки отравления грибами появляются через полчаса после еды. По крайней мере, самое позднее время — 4:00 часа. Общими симптомами заболевания у пациентов с отравлением грибами являются: расстройства желудочно-кишечного тракта, температура, головокружение, потеря сознания, лихорадка, озноб, боль в животе, тошнота, рвота, общая слабость. Изменяется размер зрачков: один уменьшается, другой увеличивается. У пациента развиваются зрительные и слуховые галлюцинации, судороги, бред. Отравление сопровождается подергиванием определенных набором мышц, особенно это касается лица и пальцев. Тяжело это переносят дети.

Первая помощь при отравлении грибами

В случае легкого отравления немедленно обратитесь за медицинской помощью или отправить больного в больницу. Многое зависит от того, как быстро пациент получит помощь от врачей. Живот и ноги следует согреть до прибытия скорой помощи. 

Этот токсин не должен остаться в организме, поэтому чтобы не допустить активного всасывания яда в организм, следует как можно быстрее промыть желудок: дать больному выпить три-четыре стакана соленой воды, и тогда вызывать рвоту. Процедуру необходимо повторить несколько раз. После рекомендуется давать пациенту крепкий чай. Не забывайте, что нельзя употреблять алкогольные напитки.

Советы грибников

Во-первых, следует дождаться хорошей теплой погоды после дождя. Вы выбираете любой лесной массив, берете корзину и начинаете искать грибы. Иногда грибы срезают, или выкручивают. Мария считает, что лучше выкручивать их, но очень осторожно, а образовавшуюся ямку заложить подстилкой.

Ведь тело гриба — плод и его основа — мицелий. Грибы можно найти как на земле, так и на деревьях.

Когда листья обрезаются, часть ножки остается, а потом начинает гнить и появляется плесень. Вместе с ней может сгнить какой-то кусок мицелия. Если аккуратно выкручивать гриб, то мицелий будет поврежден как можно меньше. Их лучше собирать в корзину, чем в полиэтиленовый пакет. Напоминаем, что собирайте только те грибы, которые вы точно знаете, что они съедобны.

  • Никогда не берите и не ешьте грибов, имеющих у основания ножки вроде клубни утолщения.
  • Никогда не собирайте и не ешьте грибов грязных, перезревших, сморщенных, червивые, испорченных.
  • Не ешьте сырых грибов.
  • Не собирайте грибы на дорогах, в парках и дворах, вблизи железнодорожных и автомобильных дорог, крупных промышленных зон. Грибы накапливают токсины и становятся непригодными для потребления человеком.
  • Во время засухи грибы лучше не брать вообще. В жаркую погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины. В жаркую погоду обмен веществ грибов меняется: теряется вода и накапливаются токсины.
  • Нельзя есть грибы детям до 14 лет. Они могут отравиться даже съедобными грибами.
  • Грибы следует обрабатывать и промывать в день сбора или, по крайней мере, на следующее утро

«Грибы Украины»

В Facebook есть крутая группа «Грибы Украины». Люди могут нажать на фотографии найденных грибов, тогда команда Марии быстро реагирует и, если это возможно, определяют, что это за вид гриба. Прежде всего, лучше собирать съедобные грибы: польские, бабки, лисички. Почти все знают, как они выглядят, потому спутать невозможно.

Нельзя собирать новичкам эти грибы

Кандидат биологических наук Мария Зыкова не рекомендует новичкам собирать сыроежки — их можно спутать с бледной поганкой, а красные сыроежки горчат и могут испортить блюдо. Лучше всего найти знакомого, который хорошо разбирается в грибах, и несколько раз поехать в лес вместе с ним, набраться опыта.

Грибы действительно натягивают в себя все вещества вокруг, поэтому нельзя собирать их у предприятий или дорог. После Чернобыльской катастрофы некоторое время вообще не советовали собирать грибы. Сейчас регулярно проводятся исследования и мониторится содержание вредных соединений в грибах. Если видите съедобный гриб, который хорошо знаете, но что-то в нем настораживает, то никогда не берите его. Нет смысла рисковать своим здоровьем.

Приготовление грибов

Основу грибов составляет белок, который содержит множество полезных веществ. Грибы синтезируют много биоактивных веществ и используются в производстве лекарств и пищевых добавок. Но нужно помнить, что не следует давать малышам грибы, ведь это тяжелая пища. Грибы можно есть только несколько раз в неделю, тогда они принесут пользу.

Грибы не могут храниться несколько дней. Нужно очистить и приготовить их сразу. Различные грибы надо чистить по-разному. Например, в маслятах надо снять скользкий налет с шляпки, в сыроежках также счищают верхнюю часть, в польских и белых достаточно почистить ножку.

Вам нужно знать подробности того, как готовить грибы. Например, некоторые сорта используются только для маринования или засолки. Остальные универсальны, их можно сушить, жарить и отваривать. Промытые и очищенные грибы хранятся в морозильной камере для приготовления их с картофелем зимой. Можно приготовить заранее, чтобы уменьшить объем, но не обязательно. Есть много блюд, где используются грибы, например, самые вкусные котлеты или вареники. Также стоит приготовить что-то из азиатской кухни, с помощью соусов и приправ грибы приобретают новый вкус.

Get in Touch