В селе Любимовка Киевской области находится небольшая семейная ферма «Ми-Ло-Ко», которая занимается крафтовым сыроварением и скотоводством. Об основании предприятия, его работе и современных испытаниях далее на kyiv.name.
Как появилась идея
Основателем и владельцем предприятия «Ми-Ло-Ко» является Александр Щелоков житель поселка Любимовка Киевской области. Мужчина всю жизнь занимался финансовым делом. Сначала работал в банковской сфере, а затем в корпоративном бизнесе. Кроме этого, семья имела еще собственные бизнес-проекты такие как: художественная студия для детей и взрослых, консалтинговая компания, также выпускали журнал, занимались выставочной деятельностью и тому подобное. Однако в глубине души мужчина мечтал иметь домашнее хозяйство. Александра не пугала новая сфера деятельности, наоборот, главным его месседжем по жизни всегда было «искать что-то новое».
История фермы и сыроварни началась довольно неожиданно, видимо, это действительно была судьба. Однажды мужчина вместе с семьей остановились отдохнуть в одном придорожном ресторане. Через какое-то время туда пришла коза, она была измученная, обезвоженная. Щелоковы сжалились и забрали животное к себе. Сводили к ветеринару, дома построили для нее навес и дали ей имя Лобода. Козочка давала молоко и впоследствии родила потомство. Так и появилась ферма и впоследствии и сыроварня. Сначала предприниматели хотели назвать предприятие вроде «Любимовские сыры», однако впоследствии поняли, что это слишком повседневно, поэтому остановились на названии «Ми-Ло-Ко», которое возникло в результате сочетания слов «молоко», «мыло», «компания».
Развитие сыроварни
Сначала сыроварение было как хобби. Тогда семейство пробовало изготавливать различные виды сыров, от самых простых до самых сложных. Много учились, ошибались, искали идеальный рецепт. Когда решили заниматься сыроварением профессионально — то сосредоточились только на десяти видах. Среди ассортимента: мягкие и молодые сыры (шевр, брынза, фета), полутвердые и твердые сыры (бамбони, белпер кноли, альпийский), также сыры с плесенью (камбоцола, стилтон, камамбер, валансе) и др. Кроме сыра, фермеры также изготавливают продукцию на заказ и для дегустаций такую как: хлеб, печенье из сыра, мороженое из козьего молока, домашние колбаски и тому подобное.
Стоит отметить, что кроме сыроварения, Щелоковы также проводят различные мероприятия, такие как: дегустации, мастер-классы, а недавно открыли еще и детскую козью ферму.
Кое-что об изготовлении сыра
Для изготовления сыра нужно поместить в емкость молоко, добавить в него закваску или культуру. Эти бактерии создадут нужный запах и вкус. Через тридцать минут или час нужно добавить фермент, который сделает молоко нужной консистенции. Далее нужно сделать квадратные надрезы и дать продукту отдохнуть, иногда медленно помешивая деревянной ложкой. После отделения сыворотки от сырной массы образуются сырные зерна, которые необходимо разместить в специальные формы. Затем продукт солят, сушат и делают корочку. Уже готовый сырный продукт размещают в специальные условия для дальнейшего хранения.
Война и планы на будущее
С началом полномасштабного вторжения России в Украину начался непростой период для фермы, особенно в период оккупации, ведь тогда не было ни света, ни воды, ни достаточного количества пищи, а уехать было невозможно. Тогда в регионе животные массово погибали, однако семье Щелоковых удалось сохранить стадо.
Несмотря на различные сложности, фермеры все же продолжают работать в условиях войны, создавая еще больше сыров. В ассортименте «Ми-Ло-Ко» уже есть новый сыр «хаки», который внешне похож на военный окрас, а также среди новинок сыр «Любовь на сеновале». Также «Ми-Ло-Ко» планирует увеличить производство вытяжных сыров и выдержанных твердых сыров.
В общем, предприятие «Ми-Ло-Ко» еще достаточно молодое и маленькое, в месяц получается сделать около 0,2 тонны сыра, однако на масштабные объемы фермеры пока выходить не собираются. В планах только открытие собственных магазинов и курсирование фуд-траков.