Скільки красивих слів сказано про шампанське, скільки романтичних історій воно супроводжувало. Далі на kyiv.name.
Цей напій має свій особливий смак та аромат. Для виробництва шампанського використовують найкращі технології та сировину. Ми звикли, що найсмачніше шампанське, як і вина виробляють в тих регіонах, де є все, що необхідно для соковитого винограду. Але в Києві, також є завод шампанських вин, продукція якого була на усіх столах не лише високопоставлених чиновників, алей кожного українця і навіть за кордоном. Сьогодні ми розповімо його історію.
Історія появи заводу шампанських вин
Як відомо, Київський завод шампанських вин, а коротко КЗШВ розпочав своє існування 27 грудня 1954 року. Але початок його історії був задовго до цього. Вперше виробляти шампанське в Києві почали ще у другій половині 19 століття. 2 вересня 1860 року Вільгельм Рихерт вирішив побудувати пивоварню на своїх землях, які на той час знаходились у передмісті, на Куренівці. Для цього він навіть звернувся за офіційним дозволом до міністерства внутрішніх справ і отримав довгоочікуваний документ. Згодом за адресою по вулиці Сирецька 19 було збудовано пивний завод. Саме з цього часу можна починати рахувати роки історії існування заводу. Завод Рихерта вважався одним з найбільших та наймасштабніших. Адже на ньому виготовлялося 30000 пляшок пива в рік, для тих часів це рекордна кількість пляшок. Всі матеріали для виготовлення доставлялися з усього Києва, а от хміль привозили із-за кордону.
У Рихерта було 2 сини, які згодом отримали бізнес. Яків лишився управителем заводу на Сірецькій, а от його брат Михайло купив собі пиво-медоварний завод на вулиці Куренівській 35. За 1906 рік на заводі Михайла було вироблено 77500 відер пива, якщо переводити в літри, це майже 12299 літрів. На той час на заводі працювало всього 50 чоловік. Прихід радянської влади сильно змінив принципи існування заводів Рихертів. В 1929 році рішенням Київської міської ради було признано завод на Сирецькій 19 переробити в завод консервованих продуктів. Завод було переобладнано. Саме з цього розпочалася нова історія заводу, а з ним і історія шампанських вин в Києві.
Друга хвиля виробництва
Після Великої Вітчизняної Війни радянський уряд виступив з досить цікавою пропозицією відновлення виноробних заводів, а також відродження плантацій винограду. Пропозиція була ухвалена і вже в грудні 1949 року виконавчий комітет при Київській адміністрації прийняв рішення закріпити за будівництвом заводу шампанських вин земельну ділянку розміром майже 8,5 гектарів. Такою ділянкою виявилась земля під заводом Рихерта. Тому вона разом з будівлею перейшла до нових господарів.
В той самий час в 1953 році вченими – шампаністами було винайдено новий спосіб шампанізації вина. Суть такого способу полягає в тому, що друге бродіння відбувається не в закритому резервуарі, а в спеціальній системі з 7 або 8 зʼєднаних між собою послідовно резервуарах. Бродіння відбувається при спеціальній температурі та під постійним тиском. Цей метод вперше було впроваджено в 1954 році, і перший завод, який вирішив випробувати цей метод Київський завод шампанських вин.
Перша черга заводу потужністю майже 1,5 мільйона пляшок була затверджена спеціальною комісією в грудні 1954 року. В той самий час проводили тестові розливи шампанського. З 1 січня 1955 року розпочався основний розлив шампанського. Друга хвиля потужністю 3 мільйони пляшок була затверджена в грудні 1955 року. До речі, на заводі також випускали тихі вина. В народі, це звичайне вино, без бульбашок.
Види шампанських вин
Успіх продукції гарантували не лише потужності заводу та збуту, але й нові рішення у рецептурі та модернізації. Так у 1957 році зʼявилася рецептура “Советского шампанського мускатного. Цей вид шампанського був оригінальним білим вином, що відрізнялося солодкуватим та приємним присмаком дозрілого винограду-мускату, який був у складі сировини для виготовлення шампанського. Масове виробництво стало на потік у 1957 році, до речі в цей час було випущено 62 000 пляшок. У наступному році випуск цього шампанського досягнув майже 317 тисяч пляшок. Цей вид шампанського мав своїх прихильників по всій Україні, а також в усьому радянському союзі. Це шампанське навіть експортували за кордон. Сировину ж для виготовлення звісно везли з виноградників Криму. Висока якість та чудовий смак ігристого було визнано на міжнародних ярмарках та конкурсах в Югославії та Угорщини. На яких до речі вино отримало золоту і срібну медалі. В 1959 році було розроблено новий смак “Мускат ігристий”, для запуску якого було направлено спеціальну комісію. Тестова партія складала 10 000 пляшок. Цей вид шампанського відрізнявся тим, що мав більш насичений смак та аромат стиглого мускату.
Адже сировина виготовлювалася лише з мускатних сортів винограду. Винороби київського заводу постійно знаходили і розробляли все нові і нові рецепти, які швидко знаходили своїх прихильників серед споживачів. У 1971 – 1972 роках виробнича потужність заводу становила вже 7,6 мільйонів пляшок на рік. Наприкінці 1972 року було проведено велику реконструкцію заводу, яка була направлена на збільшення площ складів та цехів, оновлення технологій виробництва та збільшення потужностей, адже початок 90-х років це нова ера не лише для України, а й для заводу шампанських вин.
Від 90-х і до наших часів
На початку 1993 року асортимент заводу налічував велику кількість різноманітних шампанських вин. Брют, сухе, напівсолодке, напівсухе, “ Мускат ігристий”, “Київське ігристе рожеве”, а також “Південне ігристе біле”, ну і звісно “Советское”. З роками зʼявилося і тематичне вино, “Гетьманське”, “Ювілейне” і “Золоте”.
До речі, на міжнародному ярмарку у 1998 році, що проходив в Криму, червоне вино “Ювілейне” отримало відзнаку та диплом за найкращий дизайн.
З часом асортимент вин ставав все більшим, і тим самим КЗШВ став учасником всіх святкових моментів українців. Адже шампанське КЗШВ завжди було на святковому столі, особливо на Новий рік.
Тому дуже багато уваги приділяється безпосередньо якості сировини, адже це те, що робить вино таким ароматним та смачним. Продукція КЗШВ виходить на міжнародний ринок. Різноманітні види Київського вина представлені в Німеччині, Англії, Іспанії та навіть Швейцарії. Для сировини починають використовувати не лише український виноград, а й закуповувати його в Молдові.
2007 рік стає вирішальним для Київського заводу шампанських вин, він увійшов до складу європейських виробників шампанських вин – компанію Хенкель. До речі це єдина в усьому світі корпорація, яка має свої виробничі потужності в місті Шампань.
З цього моменту увага до сировини та технологій заводу зростає, адже вина представлені на міжнародному ринку мають відповідати певним стандартам. Тому технологи та винороби активно починають досліджувати все нові рецептури, а також можливості виробництва. Завод активно працює до кінця 2021 року. На жаль, на початку 2022 року планово мав відбутися аукціон з приватизації заводу, стартова ціна якого складала 87,4 мільйони.
Київський завод шампанських вин це ціла епоха виробництва смачних, ароматних напоїв, які знайшли своє місце на столах українців, навіть за кордоном. Це велике масштабне виробництво з найновітнішими технологіями, які в деяких моментах навіть випереджали час. Це найсвіжіший та найстигліший виноград для всіх видів шампанського. Можливо зараз його потужності на невеличкому стопі, але згодом, він знову відновить свою роботу і зможе радувати споживача новими рецептурами.
