В Україні є своє вино і воно неймовірне. І ми надзвичайно мало знаємо про нього. Історія українського виноробства тягнеться ще з античності, а може й давніше. Переживши масову вирубку виноградників, українське виноробство продовжує активно розвиватись. З кожним роком висаджують нові виноградники, з’являються нові виноробні, які експериментують зі стилями вин і сортами винограду, наші вина здобувають все більше нагород на міжнародних конкурсах та “сліпих” дегустаціях. Далі на kyiv.name.
Мало хто знає, як все ж зʼявилось виноробство в серці України, тому щоб краще пізнати появу вина в столиці, пропонуємо вам “зануритись” у цікаву статтю.
Історія виникнення вина в столиці
І з вином кияни познайомились дуже давно. Свого винограду принаймні з якого можна було робити вино, за князівських часів у місті не було. Його завозили купці, які мандрували Дніпром старим торговельним шляхом “з варяг у греки”. Напій цей був хоч і дорогий, але скуштувати його хоч раз у житті мав змогу кожен киянин. У князівських же та боярських палатах вино було завжди. Пили його з дорогих скляних кубків, що цікаво ці посудини археологи досі знаходять під час розкопок.
Відомо, що кожен, кому наливали, повинен був допити вино до кінця, адже поставити цей кубок можна було лише догори дриґом. Часи минали, і десь у XIV-XV століттях Київ почав занепадати, а разом із загальним занепадом трохи забулася й культура вживання вина.
Уже в XVI-XVII століттях виноградні вина в Києві вживали лише багаті люди – купці та члени магістрату. Пересічні ж міщани задовольнялися простим хлібним вином, по сучасному – це горілка. Напій цей був доволі грубим та смердючим і великосвітській бесіді не сприяв. Тому в міщанських домах, у яких збиралися заради душевної компанії, на стіл ставили не хлібне вино, а варенуху – напій із прянощів, меду та горілки. Місто потроху заліковувало рани, що йому завдала доба Руїни, і вже за часів митрополита Петра Могили в XVII столітті Київські монастирі взялися за власне виноградарство. Працелюбні монахи примудрилися самотужки адаптувати грецькі виноградні лози до київського клімату. З того винограду вдавалося виробляти пристойну кількість вельми непоганого вина.
Виноградарство настільки захопило киян, що вже невдовзі майже всі сонячні схили пагорбів були вкриті виноградними лозами. Найбільшим же з київських виноградників був Печерський. Розташовувався він поблизу дальніх печер за церквою Різдва Богородиці. Цей храм, до речі, мав іншу назву – Храм Богородиці Марії на виноградній горі. Велетенські виноградники росли й поблизу Микільського монастиря поруч з Аскольдовою могилою.
Вино в Києві за часів Петра I
Побачивши, що виноробство починає набирати обертів, до цієї справи долучився й російський цар Петро Перший. У XVIII столітті він влаштував велику плантацію на схилах міського парку. Частину території в саду пристосували для прогулянок міщан, через це сади почали називати – Государевими. З тутешнього винограду теж робили непогані вина.
Період занепаду виноробства
На превеликий жаль, “золотий вік” київських вин закінчився порівняно швидко. Після завоювання Криму та Валахії до імперії почали завозити у великій кількості іноземні вина. Тож київські виноградники стали згортати й невдовзі про київські вина забули зовсім.
Виготовлені великим трудом у XVII столітті лози – здичавіли. Їхні рештки ще наприкінці XIX століття відшукав поблизу Андріївського узвозу вчений-садівник Осіпов.
Забувши про свої старі вина, кияни спершу перейшли на кримські та кавказькі, а потім призвичаїлися до іноземних. Захоплення іноземним вином у Києві у XVIII-XIX століттях набуло характеру масового психозу. Усі кияни, як один, готові були пити паскудні вина, аби на них були іноземні етикетки.
Найкращим вином у ті часи вважалось Токайське. У міському побуті це дороге угорське вино особливо не прижилося. Його здебільшого пили люди заможні та шляхетні, щоб продемонструвати своє багатство та вишуканий смак. У тому ж XVIII столітті невдовзі після смерті французького короля Людовіка XIV гурмани запровадили моду на шампанське, що винайшов монах Периньйон.
Історична будівля Києва, повʼязана з вином
У Києві існує справжня памʼятка архітектури, вдалось зберегти будинок, у якому в давнину продавали одні з найкращих у місті вин. Це готичний будинок Барона Макса Штейнгеля поблизу Золотих Воріт на Ярославовому Валу. Тут продавали найкращі в місті червоні вина з кавказького маєтку Туішхо. Напій продавали в пляшках та на розлив з величезних діжок, які було видно крізь великі скляні двері магазину. Без Туішхо з Підвальної (саме так колись називався Ярославів Вал) не обходились жодні інтелігентні посиденьки. Кращі найдорожчі вина підробляли, тому Барон Штейнгель неодноразово застерігав киян від підробок.
Де випити справжнього вина на Київщині?
В Київській та Чернігівській областях працюють близько 10 виноробень, більшість з них не тільки купують виноград на півдні, а й мають власні виноградники. До того ж деякі з них радо приймають гостей.
Найперша, це крафтова виноробня “Biologist” розташована зовсім поруч із Києвом, у селищі Лісники. Саме тут розташована частина виноградників, на яких практикують органічне і біодинамічне виноградарство. Загалом виноград збирають із 15 га виноградників, ретельно контролюючи врожайність з кожного куща — це впливає на якість вина.
Наступна виноробня, яка точно приверне вашу увагу, це виноробня Григорія Кулініченка у м. Кагарлик, Київської області. Як відомо, тут вирощують більше ніж 20 сортів, загальна площа виноградника – 4 га. Частину виноградників накрито теплицями — це видовище дійсно вражає своєю геометричною красою. Також у хазяйстві використовують власну спеціальну систему поливу. Потужність виробництва розрахована на 5 тисяч літрів вина на рік.
Крафтова виноробня “Vinoman Winery” — найпівнічніша виноробня в Україні, з власним виноградником площиною 1,4 га, оточеним Десною і лісом, і чудовим фруктовим садом. Коли потрапляєш у цю казкову, мальовничу місцевість, час зупиняється — принаймні так здається. Засновник, власник і головний винороб “Vinoman Winery” — Борис Слабошевський.
Обсяг виробництва “Vinoman Winery” 10 тисяч літрів вина на рік. Лінійка вин виглядає так: білі — “Chardonnay”, “Sauvignon Blanc”, рожеві — “Rose Merlot”, “Rose Pinot Noir”, червоні — “Pinot Noir”, “Merlot”, “Cabernet Sauvignon”. Виробляють вина тут за класичною технологією, витримують в бочках зі скельного дуба. На виноробні встановлено італійське і словенське обладнання.
Одна з найчарівніших локацій для тих, хто любить вино, птахів, тварин і пригоди — виноробня “WINIDEA” у Ясногородці, під Києвом. “MMXX” — торгова марка вин, що виробляються на “WINEIDEA”, і зареєстрована вона була у 2020 році. Тут можна не лише скуштувати напої, а й насолоджуватись прекрасними видами та природою, що оточують виноробню – казкове місце.
Як відомо, “WINEIDEA” має власний невеликий виноградник у Ясногородці — 2 га, де добре проявляють себе білі сорти винограду: Цитронний Магарача, Совіньйон Блан, Рислінг, складний і перспективний міжвидовий гібрид Йоханітер, з котрих Артему Тарану вдалося створити неймовірно елегантні, чисті, ароматні та водночас дуже витончені вина. Крім власних виноградників, “WINEIDEA” використовують виноград, котрий купують у південних регіонах України, повністю контролюючи кондиції й збір врожаю. Зібраний виноград власним рефрижератором доставляють на виноробню.
Насправді виноробство в Україні є важливою галуззю, яка має давню історію та великий потенціал для розвитку. Згідно з історією та даними, винороби використовують як традиційні методи виробництва, так і сучасні технології для вирощування винограду та виробництва вина. Якість українських вин постійно покращується, що робить їх конкурентоспроможними на світовому ринку. Продовжуючи інвестувати в розвиток виноробства і підтримувати виробників, Україна може стати визнаним гравцем у світовій винній індустрії.
